Рецепты медовухи. Хитрости приготовления

Медовуха: истинно русский напиток. Технология брожения

Воспроизвести исконно русский рецепт медовухи, которую готовили наши предки, сегодня практически невозможно. Раньше мед выдерживали в бочках из дуба несколько десятков лет. Однако можно приготовить напиток по новой рецептуре. Для того чтобы мед забродил, применяют дрожжи, а сам напиток разливают по бутылкам, а не бочкам. В ряде рецептов на брожение достаточно недели, а то и меньше. Получившаяся медовуха должна напоминать мутное игристое вино.

Медовуха может быть менее игристой и иметь более насыщенный запах, если настаивать ее от трех до шести месяцев. Напиток в таком случае получится крепленым. Текстура будет более плотной.

По-прежнему, часто при приготовлении медовухи используют ягоды, которые отдают напитку все полезное, что у них есть. Вариативность рецептов приготовления позволяет получить напиток разной крепости - от нескольких градусов до десяти.

Маленькие хитрости и большие секреты приготовления медовухи

Главный секрет приготовления - грамотно подобранный мед высокого качества. Идеально использовать ароматные сорта меда светлого цвета - липовый, акациевый. Напиток, приготовленный из темного гречишного меда, будет иметь легкую горчинку.

Пену, которая появляется в процессе варки меда, следует убирать.

Дрожжи активны при t° не > 50 градусов, так что прежде чем их добавить, остудите медовую смесь.

Для придания вкусу оригинальности, дополните напиток специями. Смело используйте сухофрукты.

Приготовленную медовуху хранят в темном месте, где всегда прохладная температура.

Простой рецепт медовухи

Нужны:

• питьевая вода (два литра),
• мед (300 гр),
• хмель в шишках (пять грамм),
• дрожжи (одна чайная ложка),
• специи (молотая корица, мускатный орех).

Возьмите сотейник, влейте в него воду и доведите ее до 100 градусов по Цельсию. Влейте и тщательно растворите мед. Опустите в получившуюся жидкость шишки и приправы. Снимите кастрюлю с плиты и оставьте медовуху остывать. Когда t° упадет до приемлемой для дрожжей отметки, опустите их в смесь. Оставьте напиток настаиваться на 120 минут в теплом месте. Через несколько дней после брожения можно разливать медовуху в емкости для последующего хранения. Предварительно рекомендуется процедить получившуюся смесь.

Малиновая медовуха

Нужно:

• питьевая вода (три литра),
• малиновый сок (стакан),
• мед (500 гр),
• дрожжи (половина столовой ложки/пакетик),
• хмель (10 + 5 гр),
• изюм,
• анис.

Мед растворяют в теплой воде, доводят до кипения и оставляют на плите на 90 минут. После присоединяют хмель и варят дополнительно 60 минут. Получившуюся смесь необходимо процедить, затем дать ей остыть. Настает время добавить дрожжи и сок из малины. Через несколько суток медовуху процеживают и распределяют по таре, положив в бутылку несколько изюминок.

Клюквенная медовуха

Нужно:

• вода (три литра),
• мед (1 кг),
• клюквенный сок (стакан),
• дрожжи (пакетик),
• корица + гвоздика.

Мед смешивают с теплой водой и варят 120 минут. После окончания варки помещают жидкость в чистую тару, исключая осадок. После остывания смеси вливают сок, дрожжи, всыпают пряности. Несколько дней медовуху томят в тепле. Затем закрывают емкость для хранения и убирают в прохладу.

Розовая медовуха

Нужно:

• вода (пять литров),
• мед (пара кило),
• дрожжи (две большие ложки),
• розовое масло (капля на л воды),
• желатин,
• черника сушеная (300 гр).

Растворите мед в разогретой воде и варите 60 минут. Уберите с огня, добавьте настой сушеной черники. После остывания приготовленной смеси влейте дрожжи. На брожение уйдет неделя, затем необходимо будет процедить жидкость, добавить к ней предварительно растворенный желатин + розовое масло. Разлейте напиток по емкостям, плотно закройте и уберите на хранение.

Медовуха монастырская

Нужно:

• вода (три литра),
• мед (1 кг),
• хмель (две маленькие ложки),
• сухие дрожжи (одна маленькая ложка).

Разведите мед в теплой воде, вскипятите и варите 120 минут. Добавьте хмель. Оставьте приготовленную смесь для охлаждения, после чего добавляйте дрожжи. Оставьте на несколько суток. Когда брожение завершится, распределите медовуху по емкостям для хранения.